Очарователната история на храната в частните клубове

Свободно Време




Flickr / swedennewyork

Светът на частните клубове отдавна е свързан с напитки и храна, въпреки че, исторически погледнато, трапезарският аспект на членството никога не е бил на преден план.



В Съединените щати най-ранните градски клубове, предоставящи на членовете целогодишно съоръжения за пиене, хранене и отдих, са Филаделфия клуб и Ню Йорк Юнион Клуб, като и двата датират от 1830-те. Те взеха вдъхновение от Лондон, където клубовете възникват като кафенета от 17-ти век, за да могат мъжете да вечерят, да обменят новини и да говорят.





Ром коктейлът Silversmith, специалитет на асоциацията Century в Ню Йорк.
Пол Фрийман

Британците започнаха да сервират & ldquo; чинии с подпис & rdquo; в средата на 19-ти век, като „Mutton Cutlets à la Reform“ или „Boodle's Cake“, & rdquo; вид дреболия с аромат на портокал; Ориенталският клуб и Източноиндийският клуб се славиха със своите къри.



Светът на частните клубове отдавна е свързан с напитки и храна, въпреки че, исторически погледнато, аспектът за хранене никога не е бил на преден план.

Клубните специалитети могат да се намерят и в щат: вкусните бадемови макаруни в нюйоркския Cosmopolitan Club, например, или пай с пилешко гърне в прочутия калифорнийски клуб в Лос Анджелис. Тези ястия често са архаични - нещо, запазено от вродения консерватизъм и устойчивост на промяна, култивирани от много от най-изключителните асоциации.




Тестена яхния беше сервирана в Union Club в Ню Йорк.
С любезното съдействие на Пол Фрийдман

Филаделфийският клуб разполага с телешки и памучен пай, чийто прародител може да е „Пътешественият пай“, някога известно ястие в Лондонския клуб на пътешествениците, включващо бекон и свинско месо, както и телешко и шунка.

Тези любими ястия са доста обикновени и не са създадени, за да покажат богатство или елитен вкус. И макар много места да обслужват по-показните елементи от менюто, като например терен или игра в миналото, пържола или омар в настоящето, специалитетите са безсрочни и удобно предвидими.

meghan markle tv

Женските клубове, като Колонията или Космополитън в Ню Йорк или Centennial Club в Нашвил, също ценят своите собствени специалитети и въпреки трайните стереотипи за това, което мъжете и жените обичат да ядат, те не са толкова различни от любимите при мъжете или смесените клубове.

В крайна сметка, клубната храна е предназначена да бъде последователна и успокояваща (като например да имате обикновена маса или сервитьор, който познава обичайния ви коктейл) и тези подпирни ястия успяват да правят точно това.

Пол Фрийдман е Йейлски професор, който е специализиран в историята на кухнята. Последната му книга разглежда десет ресторанта, които са определили апетита на страната ни.


Американски клубове и техните специалитети

Държавата в Шуйлкил, Андалусия, Пенсилвания
Punch House Punch

Членовете на Дружеството (както е общоизвестно) готвят и ядат вечеря в риболовен сезон, въпреки че от повече от век рибата не идва от местни води. Това е мястото, където за първи път се разработва знаменитият рибен дом Punch и до ден-днешен на брега на Делауеъра, а не на Schuylkill, коктейлът - направен със захар, черен чай, лимони, ром, коняк и ракия - се смесва в китайска купа за износ с девет галона, която беше представена от морски капитан на 1 май 1812 г.




Член на клуба смесва купа с филаделфийската рибна къща Punch.
С любезното съдействие на Пол Фрийдман

Казино клуб, Чикаго
Художествени произведения на Candied Bacon Hors d & rsquo;

Харвардски клуб в Ню Йорк
Popovers

Столетен клуб, Нашвил
Пържени аспержи Roll-Ups




Навивки от аспержи в Centennial Club
С любезното съдействие на Пол Фрийдман

& Ldquo; валцуван сандвич с аспержи & rdquo; е създаден от Сади Лесуер, домакинята и изпълнителен секретар на Centennial Club. Той призовава за бели аспержи (които вероятно са дошли от консерва, тъй като пресните бели аспержи са сравнително скорошно въведение в САЩ), сервирани върху препечен хляб.

Уилмингтън клуб
Пържени стриди

Филаделфия клуб
Пай от телешко и шунка




V&H Pie във Филаделфийския клуб
С любезното съдействие на Пол Фрийдман

Телешки и памучен пай (сервиран горещ или студен) все още е често срещано ястие във Великобритания и има много онлайн рецепти за него от готвачи като Джейми Оливър. Сервира се в хотел Astor през 1917 г. и Pierre през 1933 г. Традицията на Филаделфийския клуб е пример както за англофилия, така и за историческо съхранение.

Pacific Union Club, Сан Франциско
Crab крака à la PUC

Коктейлът от раци изглежда обикновен, ако е възхитителен, но е направен с помощта на цели ракови бедра, специален & ldquo; кройка & rdquo; тъй като не бяха общодостъпни.

Мори & rsquo; s, Ню Хейвън
Бейк супа; Уелски Раребит

Mory & rsquo; s започва в средата на деветнадесети век като Йейлски студентски клуб по пеене и пиене. Редките бяха подходяща англофилска закуска за придружаване на бира и удар. Baker Soup има доматена основа и аромат на къри, свързан с англо-индийската супа Mulligatawny.

Century Association, Ню Йорк
Коктейл Силвърсмит; ореховки

Силвърсмитът е ром коктейл, сервиран с натрошен лед в сребърна чаша за джулеп, на която е изписано името на починал член; леко смущаващ начин да си припомним отсъстващите приятели. Макаруните са направени специално за Асоциацията и са меки и ароматни. Тук те се сервират с бонбони-царевица в чест на Хелоуин.




Макаруните, като тези в асоциацията на Century в Ню Йорк, са основен клуб.
С любезното съдействие на Пол Фрийдман

Cosmopolitan Club, Ню Йорк
ореховки; Десерт за суфле

Клуб за жени, чиито макаруни, направени от дома, са малко по-дъвчащи от тези, направени за асоциация „Век“.

Knickerbocker Club, Ню Йорк
Подметка Knickerbocker; Knick Glory (слоесто слънчевце със сладолед, бита сметана и малини)

Клуб на плажа, Нарагансет
Ролка омар

Кънтри клуб Belle Meade, Нашвил
Салата Faucon; Салата за замразени домати; Филтър за врати




Замразената доматена салата от Belle Meade Club
С любезното съдействие на Пол Фрийдман

Охладените доматени ястия се връщат поне към края на 19-ти век, когато & ldquo; оформя à la Jules César & rdquo; се появи в менюто на Antoine & rsquo; s в Ню Орлиънс (кръстен на Жул Алкаторе, син на основателя на ресторанта). В Antoine & rsquo; s доматите бяха охладени, загребани, пълнени с равигота от раци и сервирани във винегрет. Препаратът Belle Meade & rsquo; е по-близо до комбинация от аспик и гранита. Клубът също така го сервира с подписа Faucon Salad (айсберг маруля, бекон, твърдо сварено яйце и синьо сирене) и филе за врата (филе миньон с размера на копчето на вратата).

Лотос клуб, Ню Йорк
Corned Beef Hash

Това е пример (заедно с Calf & rsquo; черния дроб, също представен в Лотос) на някога обичайно начинание, което сега е трудно да се намери, което процъфтява в подходяща вечна среда. Тук хешът се сервира върху английски кифл, гарниран с яйца с брашно.




Нюйоркският клуб Lotos предлага това говеждо и говеждо месо.
С любезното съдействие на Пол Фрийдман

Union Club, Ню Йорк
Оризов пудинг

рокля на Мишел Уилямс

В края на 19 век Union Club предлага редица специалитети като Terrapin à la Union Club, сервирани на вечери и банкети. Според стогодишната история на Union Club, публикувана през 1936 г., & ldquo; Terrapin à la Union Club се превръща в домакинска дума. & Rdquo; Това не е така отдавна, но великолепната трапезария може да се похвали с отличен оризов пудинг, отличаващ се с аромат на анасон.




Union Club в Ню Йорк сервира класически оризов пудинг.
С любезното съдействие на Пол Фрийдман

Maidstone Club, Източен Хамптън
Риба Chowder

Бански и тенис клуб, Палм Бийч
Южен край коктейл; Gold Plate Special

Коктейлът се приготвя с водка или ром, кисел микс, джоджен и спрац от сода за клуб, сервиран на натрошен лед; Специалният включва избора на три артикула от студен бюфет, който обикновено включва: салата от скариди, раци или омари; авокадо, пълнен с раци; ремулад от целина; охладени аспержи; и доматен аспик с горчица.

Селски клуб Палм Бийч
Китайски швейцарски шведски шведски маса (неделя); Шоколадова бабка

Клуб на Ocean Reef, Key Largo
Класически жълт хвост

Това рибно ястие се предлага във всичките пет ресторанта на клуба, в които се сервира вечеря, и е в менюто от първия ресторант на Ocean Reef, открит през декември 1960 г.




Yellowtail се сервира в клуб Ocean Reef от първия му ресторант, открит през 1960 година.
Океански риф клуб

Университетски клуб, Милуоки

Петък Fry Fry

Курорти Pebble Beach, Pebble Beach, Калифорния
Супа от Дел Монти Артишок

Тази супа от артишок, сметана и картофи отдава почит на известността на окръг Монтерей за производство на артишок в САЩ. Дати от 40-те и може би десетилетия по-рано.

Клуб на Овенция, Лейк Форест, Илинойс
Пръстен от царевица на Овенция

Датирано от началото на 50-те години на миналия век и взето от гърба на кутия Corn Flakes, зърнените култури се смесват с пекани, кафява захар и масло и след това се слагат във форма на Bundt, за да се направи кръг. Сметана се слага в центъра.

Международни клубове и техните специалности

Корал Бийч и Тенис клуб, Бермуди
Сандвич клуб омари; Bermuda Fish Chowder, сервиран с черния тюлен ром на Gosling и Sherry Peppers




Плажът и тенис клубът Coral, който датира от 1948 г., е известен с този сандвич с клуб от омари.
Корал Бийч Клуб

Lyford Cay Club, Бахамските острови
Торт от мерен и шоколадов ганаш слой

Boodle's, Лондон
Orange Fool (дребен десерт, наподобяващ дреболия, приготвен с гъба торта, крем, плодове, желе и сметана)